在选择高压灭菌锅的过程中，应保证设备结构可靠，操作方式快捷简便，以及功能齐全的控制系统，在设备的安全控制上，高压蒸汽灭菌锅厂家应考虑进各种安全因素，如装备超压自泄、断水保护、超温自控的数套安全联锁的装置；在设备的设计上，综合考虑各种人性化设计，更便捷用户；此外，售后服务也是每个制造厂家不可忽视的因素。
三洋高压灭菌锅是利用湿热杀灭微生物的原理而设计的，利用重力置换的作用，使蒸汽在灭菌器中从上而下，将冷空气从下排气孔排出，排出的冷空气由饱和蒸汽取代，利用蒸汽释放的潜热使物品达到灭菌。
三洋高压灭菌锅的灭菌是将待灭菌的物品放在一个密闭的加压灭菌锅内，通过加热，使灭菌锅隔套间的水沸腾而产生蒸汽，待水蒸汽急剧地将锅内的冷空气从排气阀中驱尽，然后关闭排气阀，继续加热，此时由于蒸汽不能溢出，而增加了灭菌器内的压力，从而使沸点增高，得到高于100℃的温度，导致菌体蛋白质凝固变性而达到灭菌的目的。三洋高压灭菌锅整个灭菌工艺流程全部有由电脑PLC控制，杀菌锅采用模拟温度控制系统，可设定多阶段加热机制，符合人体工程学的低台式设计，适合东方人的身材，取放物体更方便，数字显示，微电脑程序控制，操作过程用图例显示，一目了然，每道程序的某一阶段，有声光提示，使你对灭菌整过程尽在掌握。
三洋高压灭菌锅的维护应该制定完善的计划，每周，每月，每年都需要做好维护工作，其中：
1、每周：每周排放一次灭菌腔内的水，同时清洗腔体，同时防止排水管道堵塞；此外，定期擦拭灭菌腔底的水位传感器上的污垢，防止水位传感器被腐蚀，造成加热管干烧。
2、每月：定期检查密封圈表面是否有污垢，如有污垢，可以加少许清洁剂并用湿布擦拭干净；如果长时间不使用，必须把灭菌腔里的水排尽。
3、每半年：检查一漏电保护开关与超压保护阀是否正常。
